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發(fā)酵房

簡要描述:

發(fā)酵房與醒發(fā)房區(qū)別不大,主要是稱呼的區(qū)別,但是大部分烘焙師喜歡把中間松弛叫做發(fā)酵,整形后后的發(fā)酵叫做醒發(fā)。做面包一般用中種法發(fā)酵,又稱二次發(fā)醒法,是指生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過二次發(fā)酵階段的方法。

型號:GT-FXR-13A

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更新時間:2024-05-30

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發(fā)酵房

發(fā)酵房里面面包經(jīng)過發(fā)酵階段能令面團形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織,以及能產(chǎn)生*的面包發(fā)酵香味,二次發(fā)酵法通過較長時間的發(fā)酵使面團產(chǎn)生很濃的酒香味及使面團更加成熟。

 

一、發(fā)酵房介紹:
1.工作原理:設(shè)備采用干式發(fā)熱管加溫,濕式發(fā)熱管加濕,通過控制電路,使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對濕度80~85%、溫度為36℃~38℃的適合發(fā)酵之環(huán)境,幫助造型后的面包坯、饅頭、包子完成后發(fā)酵過程。
2.結(jié)構(gòu)特征:發(fā)酵箱為箱式結(jié)構(gòu),設(shè)有寬敞的玻璃視窗,便于用戶觀察面包、饅頭、包子發(fā)酵情況,設(shè)有活動不銹鋼圓棒作為層架,可任意折卸,方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產(chǎn)品。
3.全不銹鋼結(jié)構(gòu),清理方便;特殊結(jié)構(gòu)充分利用微波化原理,能快速產(chǎn)生蒸汽,且溫濕度均衡,能快速彌漫整個發(fā)酵室,使整個密閉醒發(fā)房內(nèi)每個位置空間的溫濕度值均勻相同,以理想的狀態(tài)之下讓面團均勻快速發(fā)酵。
4.中國臺灣進口發(fā)熱管和DELIXI元電器材料,在高溫高濕環(huán)境下耐用性強,故障率低。增加了設(shè)備的使用壽命。

 

二、技術(shù)說明:
1.內(nèi)壁材料:SUS304不銹鋼板,厚度0.5mm
2.外壁材料:表面作靜電彩色噴涂處理,厚度0.5mm
3.房體保溫材料:硅酸鋁棉,房體保溫材料厚度:100 mm         
4.門保溫材料:硅酸鋁棉,耐火級別*,安全環(huán)保
5.烘房采用5面庫板保溫設(shè)計
6.烘房四周采用保溫平整狀庫板連接,庫板頂部及底部采用直角不銹鋼板連接
7.外邊緣采用不銹鋼包邊處理
8.單開門2扇,門洞設(shè)置(1000mm*1900mm)(寬*高)
9.大門拉手為內(nèi)外開啟式,房門防反鎖裝置 
10.側(cè)墻中部開啟可視觀察窗,鋼化防爆玻璃400*600
11.門上安裝限位開關(guān),開門設(shè)備自動斷電
12.空氣調(diào)節(jié)通道:烘房內(nèi)一側(cè)面設(shè)置調(diào)和室安裝加熱機組、加濕器、循環(huán)風(fēng)機及風(fēng)管導(dǎo)流裝置,循環(huán)風(fēng)通過導(dǎo)風(fēng)板從頂部吹入室內(nèi),調(diào)和室設(shè)置回風(fēng)口,循環(huán)風(fēng)機強力送風(fēng)循環(huán),形成閉環(huán)控制模式,保證烘房溫度均勻
13.控制面板:7寸液晶顯示觸摸屏控制器、急停開關(guān)、可調(diào)式超溫超保護器
14.蜂鳴報警器、控制總電源開關(guān),RS-232通訊界面
15.新風(fēng)口:設(shè)置在風(fēng)道外出,隨時補給新風(fēng)進來,增強排濕效果
16.能控室:加熱管,蒸汽換熱器,空氣循環(huán)通道,循環(huán)風(fēng)機,室內(nèi)超溫保護感應(yīng)器,導(dǎo)風(fēng)板
17.除濕系統(tǒng):烘房頂部安裝1個排濕系統(tǒng),定期循環(huán)抽出房間水蒸氣
18.配電控制柜:總電源斷路器、控制器、配電板、散熱風(fēng)機、循環(huán)風(fēng)機、除濕風(fēng)機,可調(diào)超溫保護器、可調(diào)壓力保護器、聲光報警
19.電源線孔:位于烘房頂部
20.運輸方式:組合式分體運輸
21.照明裝置:設(shè)置2盞40W/220V防潮、防爆照明燈,防護等級滿足IP65,防爆等級符合GB3836-2000《爆炸性氣體環(huán)境用電氣設(shè)備》標(biāo)準(zhǔn)??墒謩又苯娱_關(guān)控制,避開箱體中部樣品區(qū)。

 

發(fā)酵室價格合理,操作運行簡單,運轉(zhuǎn)平穩(wěn)效率高等優(yōu)點,并且包子發(fā)酵室還吸收了*的技術(shù),本機還采用氣缸為動力,面包發(fā)酵室是現(xiàn)在國內(nèi)外生產(chǎn)休閑派蛋糕中進的設(shè)備,面粉發(fā)酵室還可以生產(chǎn)蛋黃派蛋糕,和一系列歐式蛋糕,設(shè)計品質(zhì)更勝*。

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